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恐怖,非油炸食品也能产生致癌物?

文章出处:中山市康乃欣生物医疗科技有限公司责任编辑:W作者:W人气:-发表时间:2014-09-10 15:39:00【

  恐怖,非油炸食品也能产生致癌物?

  时下,走进超市,你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。通常来说,非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。可以说,油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的,这是因为油炸食品油脂的含量都比较高,会带来过多的能量,且高温烹制易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物,不利于食物中维生素的保存等。所以很多人在选购时更信赖非油炸食物,那么非油炸的食品就一定健康吗?

  非油炸不等于低脂肪

  不少非油炸的脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品,但是,它们会加入不少植物奶油,以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中,比如一些新品种的米花、杂粮米花当中,很多品种也加入了大量人造奶油,其中含有大量的反式脂肪酸。

  奶油蛋糕、面包、饼干,统统都是用焙烤的方法加工而来,而非油炸。但这并不代表它们更加健康。这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油,其中同样含有臭名昭著的反式脂肪酸。

  虾条、妙脆角之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面毫不逊色。

  非油炸食品超140℃损健康

  很多人不吃油炸食物,一方面是因为油炸食品脂肪含量高,会带来过多的能量;另一方面,油炸食物的加工温度比较高,淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺致癌物。那么,油炸的薯片、方便面等食物会带来丙烯酰胺,而非油炸的就没有吗?

  以目前市面上的一些薯片为例,普通的薯片是油炸出来的,非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200℃以上,甚至有时候,焙烤的温度比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140℃,同样会产生丙烯酰胺。因此,油炸食品不健康,非油炸的也未必健康。

  选择食物不能只看油炸与否

  很多人选购食品时,往往只看是不是非油炸。而实际上,是不是非油炸并不是判断一种食品健康与否的唯一标准。

  首先,看配料表了解食物的主要成分。通过配料表你会发现食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中,排在最前面的成分是含量最高的。此外还可以通过配料表来判断这个食物的主要成分是什么,如果主要成分是油脂等高热量的原料,那这种食物的热量肯定低不了。

  其次,看食物营养成分表。现在国家鼓励企业标注营养信息,营养表格直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。对于现代人来说,同样类型的食物,油脂含量越高,越不利于健康;热量越高,越不利于健康;食盐含量越高,越不利于健康。建议多选择能量较低、微量营养素含量较高的食物。

  再次,要看食物的加工方法,油炸的加工不利于健康,这是众所周知的。同时,我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品,这样的食品营养素的保存率最高,也最安全。

  此外,我们在选择食品时,还应该多关注其中添加的色素、香精、防腐剂等成分,尽量选择天然一些,构成上简单一些的食物。尽管这些食品添加剂对人体不会构成伤害,但它们对人体也没什么好处,所以能不吃就尽量不吃。

  油炸食品不健康就要戒掉油炸食品吗?实际上,没有绝对安全的食品,我们身边很多食物都存在着健康隐患。油炸食品能量高、水果蔬菜有农药残留、牛奶里面有抗生素、水产品里有重金属、猪肉里面可能有瘦肉精等。所以,像油炸食品这样美味但不利于健康的食物,未必非要戒掉,只要适量即可。

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